SUGAR FREE BROWNIE-ŞEKERSİZ BROVNİ

Efenim şekerin zararlı olduğunu söylemeye gerek yok, şeker bağımlılık yapan bir madde, işlenme süreci ne kadar az olursa olsun zararlı, kilo aldırır;yağlandırır,sivilce yapar; cildinizi bozar. Eğer çok tüketiyorsanız potansiyel bir şeker hastası olabilirsiniz. Paketli gıdaların çoğunda şeker var; beyaz ekmek,meyveli yoğurtlar, meyveli-kakaolu-aromalı sütler...
.
Ben rafine şekeri tamamen bıraktıktan sonra sivilcelerimden büyük oranda kurtuldum, kendimi daha iyi hissediyorum. Birşeyleri tüketmeyi bırakmak istiyorsanız o "şey" den uzak durun, evet gerçek manası ile uzak durmaktan bahsediyorum, bu bir gıda maddesi ise eve sokmayın! Markette o reyonlardan kaçın! Mesela evde toz şeker varsa bunu vücut veya dudak peelingi için kullanabilirsiniz; en basit tarifle şekeri bir miktar soğuk sıkım yağ ve belki biraz losyon ile karıştırıp vücudunuza veya  peeling de kullanabilirsiniz. mesela 1 su bardağı toz şekere 1 çorba kaşığı zeytinyağı veya susam yağı ile birkaç damla koku vermesi için limon veya portakal veya lavanta yağı ekleyip peeling de kullanabilirsiniz, ben bunu bir kaç sefer şeker yerine filtre kahve telvesi ile denemiştim. Sonuç iyiydi.
Neyse efenim amacımızdan sapmayalım, sizlere rafine şekersiz bir browni tarifi vereceğim, lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalıktır.

Malzemeler:

12-15 adet hurma
1/2 su bardağı sıcak su
1 adet büyük veya 2 adet küçük olgun muz (bir kapta çatalla ezin)
1 su bardağı iri dövülmüş fındık veya ceviz
4 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı un (mümkünse tam buğday)
1/2 su bardağı süt
3-4 yemek kaşığı tereyağı
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yumurta
1 yemek kaşığı (silme) karbonat

Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp üzerine sıcak suyu dökün ve 10 dk bekletin, el blenderı ile püre kıvamına getirin.
Ayrı bir kapta yumurtaları 5 dk. boyunca mikserle çırpın,oda ısısında iyice yumuşamış tereyağını ekleyin ve çırpmaya devam edin, süt+zeytinyağı+hurma püresini ekleyip karıştırmaya devam edin.
En son ayrı bir kapta karıştırdığınız  toz karışımı (un+kakao+karbonat) ekleyin, karıştırın.
En son fındıkları ekleyip karıştırın.
180 derece fırında 40 dk civarı pişirin, kürdan testi ile bakıp fırını kapatın (içi çok sıvı kalmasın ama yumuşak kalmalı)

afiyets..

Ispanaklı Köfte

Genelde yemekleri çok özel bir tarif değil ise elimdeki malzemeleri kullanarak yapıyorum,
bu yemek de öyle çıktı, ıspanak çok severim, elimde yarım kg. ıspanak ve yarım kg. kıyma vardı.
Bu arada ıspanak pişirdiğinizde tamamını tüketin, benim başıma gelmedi ama ısıya maruz kalan bu sebze ertesi gün yenirse içindeki nitrat nitrite dönüştüğünden zehirlenmeye neden olabilir.

Tarif şöyle:

1/2 kg. ıspanak
1 adet soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Çok az tuz

Köfte malzemeleri:
1/2 kg. az yağlı kıyma
İstenen baharatlar (ben birer silme çay kaşığı kimyon,karabiber,pul biber,kekik kullandım)
1 adet soğan
1 çay kaşığı karbonat
Tuz
1 çay bardağı galeta unu veya 2-3 dilim ekmek içi

Köfteyi yaparken önce ekmek içi+rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan+baharatlar+tuzu  iyice karıştırın,
Kıymayı ekleyip iyice yoğurun
En son karbonatı ekleyip tekrar yoğurun,
En az 1 saat buzdolabında bekletip bir borcamın içine elinizde yayın.

Üzerine soğan ile birlikte 5-6 dk. sotelenmiş ıspanakları da yayın,
Fırında 180 derecede (ben sadece alt ısı ayarını seçtim, köftenin pişmesi için)
35 dk. civarı pişirdikten sonra dilimleyip üzerine sarımsaklı yoğurtla servis edin.

afiyetss..

KOLAY MANTAR SOTE

Aslında bu kolay ve çok lezzetli yemeğin adını pazı kavurma yatağında mantar sote koysaydım daha mı orjinal olurdu diye düşünmedim değil :)

İşten döndünüz, açsınız ama enerjiniz yok hem de öğünü geçiştirmek abur cubura saldırmak istemiyorsunuz, hem kısa sürede hazırlayabileceğiniz hem sağlıklı ve lezzetli bir öğün.

Biraz kültür mantarından bahsedeyim; kültür mantarını nereden aldığınız çok önemli, güvendiğiniz bildiğiniz bir üreticiden alma şansı olduğunda şu marketlerde satılan mantarlardan çok farklı bir lezzeti yakalama şansınız oluyor. Pazardan alıp deneyebilirsiniz.
Mantarı şimdiye kadar hep kabuklarını soyarak pişirdim, ama bu sefer suda bekletmeden ve kabuğunu soymadan sadece elimde ovalayarak yıkadım. Belki temiz bir diş fırçası da kullanılabilir.
Suda bekletmiyorum çünkü su çekiyor ve pişirirken de salan suyunu çekmesini beklerken olan mantara oluyor ve pişerek ölüyor.

Dolayısıyla mantarı suda bekletmiyoruz, yıkayıp ayrı bir yere alıyoruz,
pişerek ölmesini engellemek için (bu da 3. sayfa haberi gibi oldu :) yarım kilo mantar pişerek öldü :::)
tavaya bir miktar zeytinyağı koyalım (2-3 yemek kaşığı yeterli gelir) , yağı ısıtın ve dilimlediğiniz mantarları (400 gr. kadar) tavaya alın, yüksek ateşte mantarlar yumuşayana kadar pişirin. Kısık ateşte pişirirseniz bütün suyunu salar ve dişe gelmez bir mantar soteniz olur, biz sulu bir mantar sote istiyoruz. Bu arada birazcık da tuz ekleyebilirsiniz. Başka hiçbir malzeme yok. İşin sırrı mantarın lezzetlisini bulmakta ve yüksek ateşte pişirmekte.

Pazı kavurma için de 1 adet soğanı yemeklik doğrayıp bir tencereye alalım, 2 yemek kaşığı zeytinyağını ilave edip biraz soteleyelim, 1 demet pazıyı yıkayıp ince ince doğrayalım ve tencereye alalım,
birazcık tuz ilave edip (hiç su koymuyoruz) 15 dk civarı kısık ateşte pişirelim,

Servis ederken önce biraz pazıdan alıp üzerine de mantarları koydum, yanına sarımsaklı yoğurt güzel gider.

bu şekilde de servis edilebilir:

afiyetss.

KITIR EKMEKLİ SPESYAL ÇORBAM

Bu çorba benim spesyalimdir, çok lezzetli, yapması kolay :)

Malzemeler:

• 2 su bardağı kadar domates püresi (4-5 adet orta büyüklükte domatesin kabuklaırnı soyup rondodan geçirin)
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (isterseniz sadece sıvı yağ isterseniz sadece katı yağ kullanın, size bağlı)
• 3 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• Yeteri kadar su (yaklaşık 10 su bardağı)
• Üzeri için kurutulmuş kekik,nane,pul biber,reyhan kullandım.

Sıvı+katı yağı tencereye alın eritin, unu ekleyip 2-3 dakika karıştırın, domates püresini,salçayı ekleyip çırpma teliyle iyice karıştırın, yavaş yavaş suyunu ekleyin,karıştırarak kaynamasını bekleyin, bu arada sirkeyi ekleyin,15 dk. kısık ateşte fokurdatın. Piştikten sonra baharatları ekleyin.

Kıtır ekmekler için:

• Birkaç dilim ekmek (ben 3 büyük dilim kastamonu ekmeği kullandım)
• 2-3 kaşık zeytinyağı
• 2 diş sarımsak,
• Birer tatlı kaşığı köfte ve dolma baharatı (bağdat markasının köfte baharatı ve dolma baharatı ismi ile çıkardığı çok lezzetli baharat karışımları var)

Bu malzemeleri bir kapta harmanlayıp tavaya alın ve 10 dk çevirin.
Çorbayı kaselere alıp üzerlerine ekmeklerden koyun,
İstenirse üzerine rendelenmiş dil peyniri veya keçi peyniri çok yakışıyor (kaşar peynirini sevmiyorum, yemesi zor oluyor)

Son olarak çorba piştikten sonra istenirse el blender ı ile pürüzsüz bir kıvam verebilirsiniz.
Afiyetss.

İSPANYOL OMLETİ YA DA KISACA PATATESLİ OMLET

İspanyol omletinde patates,soğan,yumurta olur. Soğan  hafif tatlımsı bir lezzet veriyor, ama soğanı ve patatesi kavurup ayrı bir kapta yumurta ile karıştırdıktan sonra tekrar tavaya almak gerekiyor.
Ben biraz daha kolaya kaçıp patates ve yumurtayı birleştirdim.
ayrıca yumurtaya kıvam vermesi için karbonat ve yoğurt kullandım.
İspanyol omletinde patates daha bol ve kalın bir börek gibi olur, ben burada 1 veya 2 sıra patates kullandım.

Malzemeler:
3 adet yumurta
1 veya 2 adet orta boy patates (2 sıra patates için 2 patates kullanın)
1 çay kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı

Patatesi yuvarlak ve ince dilimleyip tavada ısıttığımız zeytinyağında arkalı önlü kızartalım
Ayrı bir kapta yumurtalar,yoğurt ve karbonatı iyice çırpalım ve patateslerin üzerine dökelim,
Alt kısmı iyice pişmeli
Diğer tarafını pişirmek için tavanın üzerine bir tencere kapağı veya tepsi kapatın, ters çevirin ve diğer tarafı alta gelecek şekilde tavaya alın; en zor kısım bu diğer tarafı çevirme işi ama alışınca kolay.

Üzerine tuz ve istediğiniz baharatları ekip afiyetle yiyin.
Muhteşem bir lezzet.

SALATA SOSU (salata sevmeyenlere salatayı sevdirir)

Salata için kullandığım malzemeler:
Marul
Roka
Maydanoz (birkaç dal)
Taze nane (20 yaprak kadar)
Kırmızı soğan
Minik kırmızı turplardan
1 yemek kaşığı sumak

Yeşillikleri sirkeli suda bekletip yıkadıktan sonra ince ince doğrayın,
Salata kasesine katman katman dizin, en alta marul, üstüne diğer yeşillikleri koyun
Soğanı ince ince kıyıp sumakla ovup salatanın üzerini kaplayın
Turpları ince ince dilimleyip yanlarına dizin
En üste süslemek için minik minik domates salatalık doğradım ve zeytin koydum.

SOS İÇİN:
1 adet limon
1 tatlı kaşığı taneli hardal
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 büyük veya 2 küçük diş sarımsak

Bu sosu salatanın üzerine gezdirin. Afiyetler.

YAZ DOLMASI

8-10 tane küçük kabak
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet domates
2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
1 tatlı kaşığı pul biber
Çok az tuz


Kabakların saplarını kesip atın, kabakları ikiye bölün ve içlerini oyup çıkarın.
İç malzemesi için yemeklik doğradığımız veya rondodan geçirdiğimiz soğan, pirinç, baharatlar,salça,rondodan geçirdiğimiz domatesi karıştırıp elinizle veya kaşıkla kabakların içini doldurun, tencereye dizin.
Üzerlerine zeytinyağını gezdirin. 1 su bardağı su ile 1 kaşık salçayı ayrı bir kapta karıştırıp bu karışımı tencereye ilave edin. Çok kısık ateşte 50 dk. pişirin. Süre uzun gibi görünse de kabaklar dağılmıyor, pirinçler buharda pişmiş gibi oluyor. Kullanacağınız baharatları damak tadınıza göre veya evde mevcut olma durumuna göre belirleyebilirsiniz. Burada iç malzemesine domates koyuyoruz ve yağ koymuyoruz, suyunu da az koyuyoruz. Lezzeti burada.
Afiyetler.

IZGARA KABAK

Girit kabağı

Kaşar rendesi

Domates

Kekik

Zeytinyağı

Miktarları yazmadım, isteğe göre değişiyor ama zeytinyağını çok az kullanıyoruz, örneğin 5 adet kabak varsa 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı yeterli.

Kabakların saplarını kesin, kabakları ikiye bölün, içlerini çay kaşığı ile oyun (çok derinden oymaya gerek yok),tepsiye dizin,içlerine kaşar peyniri rendesi koyun, üzerlerine birer dilim domates koyun (domatesin kabuklarını soymadan), üzerlerine biraz tane kekik koydum ben, her birinin üzerine yarım çay kaşığı kadar zeytinyağı koyup fırının ızgara ayarında 15 dk. pişirdim.

Kolay bir meze.

Afiyet şeker.

Taze Fasülye Can'dır.

Bir taze fasülye yemeği bir tatlı huzur.

Yazın taze fasülye böyle yapılınca çok güzel oluyor.

1 kg. taze fasülye ayıklanır (kenarları alınır) yıkanır, süzülür, yayvan bir tencereye alınır.
3-4 domatesin kabukları soyulur, küçük küçük doğranır, fasülyelerin üzerine serilir.
2 yemek kaşığı kadar domates salçası azar azar kaşıkla yedirerek konur.
En üste bir adet kuru soğan enine ikiye bölünüp konur.
1 çay bardağı zeytinyağı gezdirilir.
Çok az tuz serpilir.

Su konmadan 50 dk en kısık ateşte pişirilir.
Yanına domates, herhangi sevdiğiniz bir yeşillik, ince ince yarım ay şeklinde doğranmış soğan ile salata yapılır. Salataya limon-sirke-zeytinyağı ile sos yapılır.
Afiyetle yenir :𛲡𛲡-)

KAJU PEYNİRİ

Kaju peyniri; yedikce yedirten 😁 

1 avuc cig kajuyu aksamdan suya koydum, ertesi aksam suyunu dokup robota koydum,1 cay kasığı zeytinyağı,çeyrek limon suyu, bir cimdik tuz ve 1 dis sarimsak ekleyip robotta cektim, biraz su ekleyip krem kivami alana kadar robotta cekmeye devam ettim, 

istenirse baharat,dereotu da eklenebilir, 

buradaki malzemeleri damak tadiniza gore siz ayarlayin. 
Surmelik peynir, sos olarak kullanilabilir, ben ilk defa yaptim ve cok begendim.

ÇITIR SULTANİYE

Malzemeler:

1/2 kg. sultaniye (taze bezelye)
4-5 patates
Sevdiğiniz baharatlar


Zeytinyağını bolca kullanan biri olarak Dr. Murat Kınıkoğlu nun makalelerini okudukça bunun yanlış olduğunu düşünmeye başladım ve hem yağ hem tuzu çok azalttım, mesela püre yaparken içerisine tereyağ veya biraz zeytinyağı veya süt eklemeye alışmıştım ama hiçbişey eklemeyince lezzetinden birşey kaybetmedi, hem de daha sağlıklı oldu.


Sultaniyeleri ayıklayıp,kenarlarini cekince kilciklar cikiyor, buharda 15 dk pisirip buzlu suya aldim (yesil rengini kaybetmesin diye)
Ayri bir tencerede patatesleri soyup haslayip, sadece baharat ekleyip ezdim, biraz da el blender iyla ezdim boylece güzel bi kivam aliyor, 
Sonra sultaniyeleri pureye batırıp cips gibi yiyosunuz :-) fazla vakit de almiyor.

ENGİNARLI KUSKUS SALATASI

Uzun bir ara. Ve siz sevgili takipçilerim (!) için yeni yepyeni tariflerimle karşınızdayım :D

Şubat 2016'dan beri vejetaryen besleniyorum. Bu durumdan mutluyum. Her gün bir yazı bir makale okuyorum nerdeyse, bu beslenme şekli hem sağlıklı hem de ahlaki olan bu diye düşünüyorum. Aslında hayvansal hiçbirşey tüketmemek ve kullanmamak gerekir; böyle bir doğa düzeni yok zira, hiçbirimiz vahşi doğa koşullarında açlıkla savaşmıyoruz. Neyse çok kafa ütülemeden basit ve sağlıklı bir salata tarifi vereyim:

ENGİNARLI KUS KUS SALATASI

4-5 adet küçük enginar

Yarım paket kuskus

Birkaç dal maydanoz veya dereotu

6-7 tane kornişon turşu

Yarım limonun suyu

2-3 kaşık zeytinyağı

Enginarları 25 dk. haşlayın

Kuskusu haşlayın

Enginarları ve diğer malzemeleri küçük doğrayıp hepsini biraraya getirin.

Limon suyu ve zeytinyağı ekleyin.

Enginar yerine haşlanmış bezelye veyabrokoli de olur. 

Tonbalığı da ekleyebilirsiniz dilerseniz.

AfİyEt olSuN.

ŞEKERSİZ HİNDİSTAN CEVİZİ YAĞLI MUZLU KEK

Hindistan cevizi yağı doymamış yağ oranı açısından zengin ancak bu yağ vücutta depolanmıyor ve doğrudan enerjiye dönüşüyor; bu yağı kek ve tatlılarda, yemeklerde kullanabilirsiniz, ev yapımı kreminizi hazırlarken malzeme listenize ekleyebilir, saç bakımında kullanabilirsiniz.

Ben uydurma bir kek denemesi yaptım bu nedenle yarım ölçü yaptım, aşağıdaki malzeme listesi küçük bir kek için. Siz miktarları iki katına çıkarabilirsiniz.

1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
Yarım su bardağı badem sütü
1,5 su bardağı tam buğday unu
1 paket kabartma tozu
1 yumurta
5 adet yerli küçük muzlardan
Üzerine serpmek için tarçın.

Muzları çatalla ezin,un ve kabartma tozu ve muz hariç tüm malzemeleri karıştırın, un ve kabartma tozunu ekleyin karıştırın, en son muzu ekleyip iyice karıştırın. Yağlanmış kek kalıbına döküp 200 derece fırında 40 dk. pişirin. son 5 dakikasında ısıyı 180 dereceye indirin.
Soğuduktan sonra dilimleyip üzerine tarçın serpin.
Afiyet.

TAHİN PEKMEZLİ KURABİYE

Bu tahinli pekmezli kış kurabiyeleri hem şekeri az hem ağızda dağılıyor :)

4 yemek kaşığı tereyağ (oda ısısında yumuşamış olsun)
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1/2 su bardağı tahin
3/4 küçük çay bardağı üzüm pekmezi (dut pekmezi kullanırsanız şekere gerek kalmayabilir çünkü dut pekmezi biraz daha tatlı)
3 yemek kaşığı esmer şeker (biraz tatlı olsun isterseniz miktarı artırın)
3,5 su bardağı tam buğday unu
1 yumurtanın sarısı

Üzerine serpmek için susam veya dövülmüş ceviz.
Üzerine sürmek için yumurtanın beyazı (çok çok az süreceğiz)

Un hariç tüm malzemeyi derin bir kapta elinizle iyice birbirine yedirerek karıştırın,
Unu ekleyip iyice yoğurun,
Hamuru ikiye bölün,
Her birini rulo haline getirip bıçak ile dilim dilim kesin
Tepsiye dizip fırça ile minik dokunuşlarla yumurta beyazından sürün
Susam serpin.
15-17 dk. önceden ısıtılmış fırında 160-170 derecede pişirin.

Bunların üzerine dövülmüş badem ekledim.

PORTAKALLI KAKAOLU KEK

 

Ben çocukken cino vardı,portakallı çikolata:) en sevdiğim şeydi!
Bu kek işte tam da cino tadında. Az şekerli, muhteşem portakal tadı,enfess!!

Malzemeler:
2 yumurta
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1 su bardağı esmer şeker
1 paket kakao (25 gr.)
1 su bardağı portakal suyu
1 portakal kabuğu rendesi (büyük bir portakal ya da 2 adet küçük portakal)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 su bardağı kepekli un

Yumurta ile şekeri 3-4 dk. mikser ile çırp,
Süt+portakal suyu+sıvı yağı ekleyip karıştır,
Ayrı bir yerde un+kakao+kabartma tozunu ele ve karışıma yavaş ekleyip kaşık veya spatula ile karıştır.
Vanilyayı ekle.

35 dk. 170 derece önceden ısıtılmış fırında pişir.
Kek iyice soğumadan fırından çıkarma.
Ben dilimledikten sonra kürdanla delikler açıp yarım bardak portakal suyu ile ıslattım.
Afiyet şeker.

MEYVE SALATASI

İstediğiniz çeşitte ve miktarda meyveyi küçük küçük doğrayın.

2 kişilik krema (klasik muhallebi) için:
1,5 su bardağı süt
1/2 çay bardağı şeker (küçük çay bardağklarından)
1,5 yemek kaşığı un.

Malzemeleri iyice karıştırın, karıştıra karıştıra puding gibi pişirin. Kaynamaya başladığında kısık ateşte 3-4 dk. pişsin. Ilındıktan sonra buzdolabında soğutun.

Cam bir kup veya bardağa önce krema, sonra meyveler, en üstüne yine krema dökün. Badem veya ceviz ile süsleyin.

 

KUZU İNCİK HAŞLAMA

Ne zamandır haşlama yapmak istiyordum, hem kolay hem lezzetli. Kemikli et kullanmak gerekiyor, dana veya kuzu eti olabilir. İncik çok lezzetli olduğu için onu tercih ettim. Et yeme konusunda ikiye bölünmüş bi insanım ben :) sanırım bu yüzden sebze yemeklerini ve balığı daha çok seviyorum. Ama çok lezzetli oluyor bu yemek!

Nelere ihtiyacımız var:

3 adet kuzu incik (kasapta bunları ikiye böldürdüm)
3-4 adet orta boy patates
3-4 adet küçük havuç
8 bardak su (etlerin üzerini 2-3 parmak geçecek kadar)
1 adet kuru soğan
3 adet defne yaprağı
Tuz

Etleri yıkayıp tencereye alalım ve 8 bardak soğuk veya sıcak suyu ekleyelim.
50 dk. kısık ateşte kapağı kapalı olarak kaynatalım. Arada bir üzerinde oluşan köpükleri alalım.

Havuçları iri iri kesip içine atalım. Soğanı bütün olarak içine ekleyelim. Defne yapraklarını atalım.
15 dk. kaynamaya devam etsin.

Patatesleri elma dilimi veya iri iri doğrayıp ilave edelim. Tuzu ekleyelim.  25 dk. daha kaynamaya devam etsin. Ocağın altını kapatalım.
Toplamda 90 dk. pişen haşlamamız servise hazır. :)

PEYNİRLİ OTLU KEK

Kahvaltı için dereotlu maydanozlu şöyle bol peynirli bir kek yapmak istiyordum, mesaideydim ama bu keki yapmama engel olamazdı,hem kolay hem de gerçekten sağlıklı çünkü zeytinyağı ve kepekli un kullanıyoruz.

Malzemeler:
3 yumurta
2,5 su bardağı un (1,5 su bardağını kepekli undan kullandım)
1 su bardağından 2 parmak az sızma zeytinyağı
1-1,5 su bardağı beyaz peynir (birazını keçi peynirinden kullandım)
2 paket kabartma tozu
1 su bardağı yoğurt
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
1 çay kaşığı pul biber
Üzerine serpmek için çörek otu

3 yumurtayı bir çimdik tuz ile 10 dk mikser ile çırpın,
Zeytinyağı ve yoğurdu ekleyip karıştırmaya devam edin.
Ayrı bir kapta peyniri rendeleyin veya çatalla ezin, dereotu ve maydanoz yapraklarını ince ince kıyın ve bunları karışıma ekleyin. Pul biberi ekleyin.
Karışımı mikserin düşük devrinde veya  kaşık ile karıştırıp düz bir tepsiye dökün, ben küçük boy bir borcam kullandım. Üzerine çörek otu serpin.

 

Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 35 dk. pişirin.
Sonuç harika! :)



Afiyet olsun.

PESTO SOSLU MAKARNA

İtalyan mutfağını çok seviyorum,
Klasik bir pesto sos için kullanılan malzemelerden taze fesleğen ve zeytinyağı bu sosun olmazsa olmazlarından, diğer malzemelerde ise değişiklikler yapılabilir. Çam fıstığı yerine ceviz/badem kullananlar var, parmesan yerine izmir tulumu kullanılabilir ancak izmir tulumu kullanacaksanız parmesana göre biraz daha fazla kullanmak gerekir bence çünkü izmir tulumu parmesana göre daha az yoğun bir peynir.
İtalya'nın Parma, Reggio Emilia, Bologna,Modena gibi belli gölgelerinde üretiliyorsa Parmigiano-Reggiano olarak adlandırılıyor, bunun dışında Avrupa,Amerika'da üretilenlere Parmesan deniyor. İtalya'da yasalarla koruma altına alınmış, soslara çok yakışan ve protein,kalsiyum açısından zengin bir peynir bunun sebebi ineklerin doğal beslenmesi ve pastörize sütten yapılmaması sanırım ve en az 12 ay dinlendirme süresi, makbul olan 24-36 ay. Orjinal olarak sos mermer bir havanda yavaş yavaş zeytinyağı eklenerek yapılır ancak günümüzde rondo veya robotta daha kısa sürede yapılıyor.
Fesleğenin yoğun bir aroması var, fıstık ve özellikle peynir bu aromayı hafifletiyor. bu nedenle peynir miktarını damak tadınıza göre ayarlamanız en doğrusu, ben peyniri bol seviyorum,parmesana zaten bayılıyorum. Son olarak bu peyniri makarnanın üzerine rendelerken rendenin küçük tarafı kullanılır genelde yani peynir toz haline getirilir ben bu sefer uzun uzun rendeledim.

Malzemeler:
2 demet taze fesleğen
2 diş sarımsak
25-30 gr. çam fıstığı (1 paket)
1 su bardağı kaliteli zeytinyağı
1 su bardağı parmesan (sosun içine)
250 gr. makarna (ben fettucini kullandım)
Birkaç tane çeri domates
Üzeri için parmesan
Tuz,karabiber.

Fesleğenleri yıkayıp kurutalım sarımsaklar ile birlikte rondonun içine alalım, biraz parçaladıktan sonra tavada kavurduğumuz fıstıkları ekleyelim ve rondoyu çalıştırmaya devam edelim. Zeytinyağını azar azar ekleyelim. Son olarak rendelenmiş peynirimizi de ekleyip iyice karışana kadar karıştıralım. Sosu cam veya porselen bir kapta 1 hafta kadar saklayabilirsiniz.

Makarnayı paket üzerindeki talimata uygun haşlayalım, benim kullandığım çok kuru bir makarna olmadığı için 5 dk yeterli oldu, klasik makarnalar daha sert olduğu için 10-15 dk. da pişiyor.
Domatesleri yağsız tavada çatlayana kadar ısıtalım (10 dk) ve bir tabağa alalım.
Sosu tavaya alalım, 1 kepçe makarnanın suyundan ekleyelim bir iki defa karıştırıp makarnayı bu sosun içine alıp karıştıralım. Domatesleri ekleyip tekrar karıştıralım ve servis tabağına alalım.
Üzerine parmesan rendeleyelim.
Afiyet olsun.

Son not: Bu sosu et ve balıkların yanında da kullanabilirsiniz. Örneğin somonun yanına çok yakışır. Veya pişmiş bifteğin üzerine bir miktar sürüp servis edebilirsiniz.

GİRİT KABAK DOLMA

Tam bir yaz yemeği, lezzet garanti :)

Malzemeler:
1 kg. girit kabağı (7 adet)
200 gr. kıyma
1 adet kuru soğan
1 büyük çay bardağı pirinç
1 er çay kaşığı karabiber,antep biberi veya pul biber,kuru nane.
1 büyük su bardağı zeytinyağı
1 er yemek kaşığı domates ve biber salçası.

Kabakları yıkayıp saplarını incecik alın ve kapak olması için resimdeki gibi bir dilim kesin. İçini oyacak veya çay kaşığı ile oyun.
İç malzemesi için soğanı küp küp doğrayıp diğer malzemelerle (zeytinyağı hariç) karıştırın, kabakların içlerini doldurun ve kapaklarını kapatın,tencereye dizin, kabakların yarısına gelecek kadar su ekleyin (2 su bardağı ekledim), 1 çay bardağı zeytinyağını gezdirin ve kısık ateşte 45 dk. pişirin.
Suyundan da ilave edip yoğurt ile servis edin.
Afiyet olsun.

FIRINDA KARIŞIK KIZARTMA

Bu yemekte kesin ölçüler yok, kızartması güzel olan sebzeleri küp küp doğrayıp bir fırın kapına alıyoruz,zeytinyağı gezdirip 200 derecelik fırında 50dk. pişiriyoruz. Yalnız 2-3 defa fırını açıp sebzeleri karıştırıyoruz çünkü sebzelerin pişme süreleri aynı değil; patates ve havuç geç pişerken kabak ve patlıcan daha çabuk pişiyor. Önce havuç sonra patates sonra kabak ve patlıcanları sırayla pişirmek de çok vakit alacağından ben hepsini fırına verdim sonuç çok lezzetli oldu.

Benim kullandığım malzemeler:
3 adet kabak
3 adet patlıcan
1 baş taze sarımsak
2 adet patates
2 adet havuç
1 küçük çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Domates sos için:
1 kg. domates
1 adet kuru soğan
1 er çay kaşığı kekik,pul biber
2-3 diş sarımsak
1 küçük çay bardağı zeytinyağı

Sebzeleri soyup küp küp doğrayın,sarımsakları soyun, hepsini bir fırın kabına alıp zeytinyağı gezdirin,tuz serpin ve 50 dk. civarı 200 derece fırında pişirin.

 

 

Domates sos için, domateslerin kabuklarını soyup püre haline getirin, soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında karamelize olana kadar kısık ateşte kavurun,sarımsakları minik minik doğrayıp ekleyin. Domatesi de ekleyip 30-35 dk kısık ateşte pişirin. Pişmeye yakın baharatlarını ekleyin. Pişen sebzelerin üzerine sosu dökün.

LİMON AROMALI SÜTLAÇ

Daha önceki denemelerimde sütlacın kıvamını istediğim gibi tutturamıyordum ama bu ölçülerle oldu,
püf noktası kısık ateşte kaynatmak ve mümkünse çiğ süt (paket değil) kullanmak; böylece daha kıvamlı ve lezzetli oluyor hatta inek sütü ile manda sütünü karıştırırsanız tadından yenmez :)

Malzemeler:
8 bardak süt
2,5 bardak su
1 çay bardağı pirinç (büyük çay bardaklarından)
1/2 su bardağı  şeker (ben çok tatlı sevmiyorum, tatlı seviyorsanız miktarı artırın)
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı nişasta
Üzerine serpmek için tarçın

Bir tencereye 2,5 bardak suyu alın ve pirinçleri haşlayın. Soğuk sütü ekleyin ve arada bir karıştırarak kısık ateşte kaynatın; kaynama süresi 40 dk civarında olacak ancak arada karıştırmanız gerekiyor böylece dibinin tutmasını önlüyoruz.
30 dk kaynadıktan sonra nişastayı bir kasede tencereden alacağınız 1-2 kepçe süt ile inceltin ve kaynayan karışıma ekleyip kaynatmaya devam edin. Şeker+vanilya+limon rendesini ekleyip karıştırın ve 10 dk daha kaynatın.
Ilındıktan sonra kaselere dökün, biraz daha soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. Soğuduktan sonra biraz daha kıvam alıp üzeri hafif kaymak tutacak. Aşağıdaki fotoğrafta henüz sıcaklar ve üzeri henüz kaymak tutmamış.
Afiyet olsun.

QUESADİLLA

Artık dünya mutfaklarına giriş yaptım! :)
Quesadilla (kesadiya diye okunur) bir Meksika yemeği. Olmazsa olmaz iki malzemesi tortilla,bizdeki lavaş'a benzeyen mısır unu veya buğday unundan yapılan bir ekmek, ve bol peynir. Bunun dışında içine istediğiniz malzemeyi koyaiblirsiniz; karamelize edilmiş soğan ve peynir, tavuk ve ananas olabilir, bonfile et,kırmızı yeşil biber,mantar,mısır olabilir. Bir de içine konan cajun baharatı denen bir baharat karışımı var, ben bu baharatı bulamadığım için zahter denilen ve içeriği cajun'a çok benzeyen bir baharat kullandım ama bol kullandım :) içindeki kekik,susam,sarımsak tozu ve daha bir çok baharat güzel bir lezzet veriyor. Acılık vermesi için de acı antep biberi kullandım. Son olarak malzemeleri jülyen (uzun uzun) doğramak gerekiyor.

Gelelim benim yaptığım quesadilla tarifine,

 

Malzemeler (6 kişilik)

2 adet tavuk göğüs
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
3-4 yemek kaşığı zahter (karışık baharat)
1 tatlı kaşığı acı Antep biberi
Biraz taze öğütülmüş karabiber
400 gr. mantar
2 adet kırmızı biber
2 adet yeşil biber
1 küçük konserve mısır
Tuz
Tortilla ekmeği
300-400 gr. rendelenmiş taze kaşar veya cheddar peyniri

Soğanları piyazlık doğrayıp ısıtılmış zeytinyağında bir iki defa çevir, jülyen doğranmış tavukları önce zahter baharatıyla harmanla ve soğanlara ekleyip 10 dk. civarı pişir, mantarları soyup ince ince doğrayıp ekle ve pişirmeye devam et,baharatlar ve tuzu ekle iyice pişir, en son biberleri jülyen doğrayıp ekle ve 5-6 dk. daha pişir (biberleri en son atalım ki çok piştiğinde kabukları ayrılıyor iyi olmuyor) ocağı kapatın ve mısırları ekleyip karıştırın.

 

Tortillayı bir tavaya veya tost makinesine alın ısıtın, yarısına önce biraz peynir üstüne tavuklu malzeme üstüne yine peynir koyup yarısı ile üstünü kapatın ve her iki tarafını tavada ısıtın veya tost makinesinin kapağını kapatıp peynirin erimesini sağlayın.

Dilimleyip servis edin.
Ben yanında ayran seviyorum.
Meksikalılar yanında farklı soslar ile servis ediyorlar.
Afiyet olsun.