FIRINDA KARIŞIK KIZARTMA

Bu yemekte kesin ölçüler yok, kızartması güzel olan sebzeleri küp küp doğrayıp bir fırın kapına alıyoruz,zeytinyağı gezdirip 200 derecelik fırında 50dk. pişiriyoruz. Yalnız 2-3 defa fırını açıp sebzeleri karıştırıyoruz çünkü sebzelerin pişme süreleri aynı değil; patates ve havuç geç pişerken kabak ve patlıcan daha çabuk pişiyor. Önce havuç sonra patates sonra kabak ve patlıcanları sırayla pişirmek de çok vakit alacağından ben hepsini fırına verdim sonuç çok lezzetli oldu.

Benim kullandığım malzemeler:
3 adet kabak
3 adet patlıcan
1 baş taze sarımsak
2 adet patates
2 adet havuç
1 küçük çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Domates sos için:
1 kg. domates
1 adet kuru soğan
1 er çay kaşığı kekik,pul biber
2-3 diş sarımsak
1 küçük çay bardağı zeytinyağı

Sebzeleri soyup küp küp doğrayın,sarımsakları soyun, hepsini bir fırın kabına alıp zeytinyağı gezdirin,tuz serpin ve 50 dk. civarı 200 derece fırında pişirin.

 

 

Domates sos için, domateslerin kabuklarını soyup püre haline getirin, soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında karamelize olana kadar kısık ateşte kavurun,sarımsakları minik minik doğrayıp ekleyin. Domatesi de ekleyip 30-35 dk kısık ateşte pişirin. Pişmeye yakın baharatlarını ekleyin. Pişen sebzelerin üzerine sosu dökün.

LİMON AROMALI SÜTLAÇ

Daha önceki denemelerimde sütlacın kıvamını istediğim gibi tutturamıyordum ama bu ölçülerle oldu,
püf noktası kısık ateşte kaynatmak ve mümkünse çiğ süt (paket değil) kullanmak; böylece daha kıvamlı ve lezzetli oluyor hatta inek sütü ile manda sütünü karıştırırsanız tadından yenmez :)

Malzemeler:
8 bardak süt
2,5 bardak su
1 çay bardağı pirinç (büyük çay bardaklarından)
1/2 su bardağı  şeker (ben çok tatlı sevmiyorum, tatlı seviyorsanız miktarı artırın)
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı nişasta
Üzerine serpmek için tarçın

Bir tencereye 2,5 bardak suyu alın ve pirinçleri haşlayın. Soğuk sütü ekleyin ve arada bir karıştırarak kısık ateşte kaynatın; kaynama süresi 40 dk civarında olacak ancak arada karıştırmanız gerekiyor böylece dibinin tutmasını önlüyoruz.
30 dk kaynadıktan sonra nişastayı bir kasede tencereden alacağınız 1-2 kepçe süt ile inceltin ve kaynayan karışıma ekleyip kaynatmaya devam edin. Şeker+vanilya+limon rendesini ekleyip karıştırın ve 10 dk daha kaynatın.
Ilındıktan sonra kaselere dökün, biraz daha soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. Soğuduktan sonra biraz daha kıvam alıp üzeri hafif kaymak tutacak. Aşağıdaki fotoğrafta henüz sıcaklar ve üzeri henüz kaymak tutmamış.
Afiyet olsun.

QUESADİLLA

Artık dünya mutfaklarına giriş yaptım! :)
Quesadilla (kesadiya diye okunur) bir Meksika yemeği. Olmazsa olmaz iki malzemesi tortilla,bizdeki lavaş'a benzeyen mısır unu veya buğday unundan yapılan bir ekmek, ve bol peynir. Bunun dışında içine istediğiniz malzemeyi koyaiblirsiniz; karamelize edilmiş soğan ve peynir, tavuk ve ananas olabilir, bonfile et,kırmızı yeşil biber,mantar,mısır olabilir. Bir de içine konan cajun baharatı denen bir baharat karışımı var, ben bu baharatı bulamadığım için zahter denilen ve içeriği cajun'a çok benzeyen bir baharat kullandım ama bol kullandım :) içindeki kekik,susam,sarımsak tozu ve daha bir çok baharat güzel bir lezzet veriyor. Acılık vermesi için de acı antep biberi kullandım. Son olarak malzemeleri jülyen (uzun uzun) doğramak gerekiyor.

Gelelim benim yaptığım quesadilla tarifine,

 

Malzemeler (6 kişilik)

2 adet tavuk göğüs
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
3-4 yemek kaşığı zahter (karışık baharat)
1 tatlı kaşığı acı Antep biberi
Biraz taze öğütülmüş karabiber
400 gr. mantar
2 adet kırmızı biber
2 adet yeşil biber
1 küçük konserve mısır
Tuz
Tortilla ekmeği
300-400 gr. rendelenmiş taze kaşar veya cheddar peyniri

Soğanları piyazlık doğrayıp ısıtılmış zeytinyağında bir iki defa çevir, jülyen doğranmış tavukları önce zahter baharatıyla harmanla ve soğanlara ekleyip 10 dk. civarı pişir, mantarları soyup ince ince doğrayıp ekle ve pişirmeye devam et,baharatlar ve tuzu ekle iyice pişir, en son biberleri jülyen doğrayıp ekle ve 5-6 dk. daha pişir (biberleri en son atalım ki çok piştiğinde kabukları ayrılıyor iyi olmuyor) ocağı kapatın ve mısırları ekleyip karıştırın.

 

Tortillayı bir tavaya veya tost makinesine alın ısıtın, yarısına önce biraz peynir üstüne tavuklu malzeme üstüne yine peynir koyup yarısı ile üstünü kapatın ve her iki tarafını tavada ısıtın veya tost makinesinin kapağını kapatıp peynirin erimesini sağlayın.

Dilimleyip servis edin.
Ben yanında ayran seviyorum.
Meksikalılar yanında farklı soslar ile servis ediyorlar.
Afiyet olsun.

FIRINDA KABAK KIZARTMA

Hazırlaması çok kısa sürüyor,kolaycacık hazırlanıyor,ve de sağlıklı hafif oluyor :)

Mazlemeler:
1 kg. kabak
Karabiber,zerdeçal,toz kırmızı biber (hepsinden yarımşar çay kaşığı)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz

Servis ederken:
Sarımsaklı yoğurt

1- Kabakların kabuklarını incecik al, kabakları ikiye böl,uzunlamasına tekrar ikiye böl ve uzun uzun (jülyen) dilimle. (halka halka da dilimleyebilirsin)

2- Kabakları bir fırın kabına al, baharatları bir kapta karıştır ve kabakların üzerine serpip elinle iyice karıştır, zeytinyağını gezdir.

3- 200-210 derece fırında 40 dk pişir.

 

ZEYTİNYAĞLI BAKLA

Malzemeler:
1/2 kg. bakla
1 adet orta boy kuru soğan
2-3 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı un
1 adet limon
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su
1/4 demet dereotu
1 çay kaşığı şeker
Tuz

Baklaların uçlarını koparıp çekerek kılçıklarını alın veya kılçıkları bıçakla alın,
Bir kaba su koyup yarım limon sıkın ve 1 tatlı kaşığı un koyarak karıştırın,baklaları bu suya atın (kararmaması için)
Soğanı yemeklik küp küp doğrayın veya piyazlık uzun uzun doğrayın ve tencereye alın.
Baklaları soğanın üzerine koyun.
Şeker,tuz,1 tatlı kaşığı unu baklaların üzerine serpin, zeytinyağı ve suyu gezdirin, sarımsağı minik minik doğrayıp tencereye alın, yarım limon sıkın.

15 dk yüksek ateşte 20 dk. kısık ateşte toplam 35 dk. pişirin.
Dereotu ve sarımsaklı yoğurt ile servis edin. Servis ederken biraz da zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

 

FIRINDA PATATES

Malzemeler:
2 adet patates
2 yemek kaşığı kadar tereyağ
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Antep biberi/pul biber

Patatesleri fırçalayarak temizleyin, kabuklarını soymayın,ince ince dilimleyin ancak dilimlerin altında biraz boşluk bırakın,dilimlerin arasına elinizle tereyağ koyun, ayrı bir kapta z.yağı+tuz+baharatlar+rendelenmiş/kıyılmış sarımsağı karıştırın ve patateslerin üzerine sürün, 200 derece fırında 1 saat pişirin, pişerken 1-2 defa kapta biriken yağı kaşıkla alıp patateslerin üzerine gezdirin.

Afiyet olsun.

Pişmeden önce

 

Piştikten sonra

 

 

FIRINDA MANTAR

Malzemeler:

Yarım kg. Kestane mantarı veya kültür mantarı
2 su bardağı taze kaşar rendesi (Torku markasının kaşarını beğendim, bir de alırsam Yörsan alıyorum)
2-3 yemek kaşığı kadar tereyağ
Tuz,karabiber 

Kestanelerin saplarını çıkarın, mantarların kabuklarını eliniz ile soyun, yıkayın,fırın kabına alın, tuz-karabiber serpin, üzerlerine büyüklüklerine göre ½ veya 1 çay kaşığı tereyağ koyun, 5 dk. 200 derecede fırınlayın.

 

Çıkarıp üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri koyun ve 10 dk. daha fırınlayın (200 derece) Çıkarıp sıcak servis edin.

Sapları nasıl değerlendirelim:

Sapların kenarlarını bıçakla alın,yıkayın,elinizle 2 ye bölüp fırın kabına alın, tuz-karabiber serpin, bir kaç parça tereyağ koyun, 5 dk. 200 derecede fırınlayın. Çıkarıp üzerine rendelenmiş kaşar peyniri koyun ve 10 dk. daha fırınlayın (200 derece)

Veya

Soğanı piyazlık ince ince kıyın, ısıtılmış zeytinyağında bir iki defa çevirin, 1 kaşık domates 1 kaşık biber salçası ekleyip iyice karıştırın, sapları uzunlamasına kesin ve soğanlara ekleyin, tuz+köri+karabiber+zerdeçal ekleyip karıştırın,suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişiri (20-25 dk. kadar)

 

 

 

EKŞİLİ KURU PATLICAN DOLMASI

Malzemeler:

20-25 adet kuru patlıcan
1 adet kuru soğan

5-6 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı biber salçası

Çeyrek demet maydanoz

2 su bardağı pirinç

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı sumak

İsteğe göre 2-3 yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 yemek kaşığı nar ekşisi

1 adet limon

Pişirmeden önce üzerine dökeceğimiz salçalı su için: 2 su bardağı su+2 yemek kaşığı domates salçası

Patlıcanları kaynar suda 10 dk kaynatalım, suyunu döküp soğuk sudan geçirelim.

İç malzemesi için soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında 2-3 dk kavuralım, ince kıyılmış/rendelenmiş sarımsakları ekleyelim, dolmalık fıstıkları ekleyip kavurmaya devam edelim, soğanlar karamelize olmaya başlayınca salçayı ekleyip karıştıralım, pirinçleri ekleyip karıştıralım, 1 bardak su ekleyelim, baharatları ve nar ekşisini ekleyelim , suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirelim,aman dikkat edin dibi tutmasın,biraz sulu kalsa da olur nasıl olsa tekrar pişecekler. Piştikten sonra kıyılmış maydanoz ekleyelim.

İç harç soğuyunca patlıcanların içini doldurup 1 parmak boşluk kalacak şekilde ağızlarını elimizde birleştirelim ve tencereye dizelim, en üstüne limon dilimlerini dizelim, üstüne porselen tabak koyalım ki pirinçler dağılmasın. Ayrı bir kapta salça ve 2 bardak sıcak suyu iyice karıştıralım ve tencereye dizdiğimiz dolmaların üzerine dökelim.

pişmeye hazırlar :)

40-45 dk kısık ateşte pişirelim.

Yanında cacık öneriyorum. :)