Klasik bir pesto sos için kullanılan malzemelerden taze fesleğen ve zeytinyağı bu sosun olmazsa olmazlarından, diğer malzemelerde ise değişiklikler yapılabilir. Çam fıstığı yerine ceviz/badem kullananlar var, parmesan yerine izmir tulumu kullanılabilir ancak izmir tulumu kullanacaksanız parmesana göre biraz daha fazla kullanmak gerekir bence çünkü izmir tulumu parmesana göre daha az yoğun bir peynir.
İtalya'nın Parma, Reggio Emilia, Bologna,Modena gibi belli gölgelerinde üretiliyorsa Parmigiano-Reggiano olarak adlandırılıyor, bunun dışında Avrupa,Amerika'da üretilenlere Parmesan deniyor. İtalya'da yasalarla koruma altına alınmış, soslara çok yakışan ve protein,kalsiyum açısından zengin bir peynir bunun sebebi ineklerin doğal beslenmesi ve pastörize sütten yapılmaması sanırım ve en az 12 ay dinlendirme süresi, makbul olan 24-36 ay. Orjinal olarak sos mermer bir havanda yavaş yavaş zeytinyağı eklenerek yapılır ancak günümüzde rondo veya robotta daha kısa sürede yapılıyor.
Fesleğenin yoğun bir aroması var, fıstık ve özellikle peynir bu aromayı hafifletiyor. bu nedenle peynir miktarını damak tadınıza göre ayarlamanız en doğrusu, ben peyniri bol seviyorum,parmesana zaten bayılıyorum. Son olarak bu peyniri makarnanın üzerine rendelerken rendenin küçük tarafı kullanılır genelde yani peynir toz haline getirilir ben bu sefer uzun uzun rendeledim.
Malzemeler:
2 demet taze fesleğen
2 diş sarımsak
25-30 gr. çam fıstığı (1 paket)
1 su bardağı kaliteli zeytinyağı
1 su bardağı parmesan (sosun içine)
250 gr. makarna (ben fettucini kullandım)
Birkaç tane çeri domates
Üzeri için parmesan
Tuz,karabiber.
Fesleğenleri yıkayıp kurutalım sarımsaklar ile birlikte rondonun içine alalım, biraz parçaladıktan sonra tavada kavurduğumuz fıstıkları ekleyelim ve rondoyu çalıştırmaya devam edelim. Zeytinyağını azar azar ekleyelim. Son olarak rendelenmiş peynirimizi de ekleyip iyice karışana kadar karıştıralım. Sosu cam veya porselen bir kapta 1 hafta kadar saklayabilirsiniz.
Makarnayı paket üzerindeki talimata uygun haşlayalım, benim kullandığım çok kuru bir makarna olmadığı için 5 dk yeterli oldu, klasik makarnalar daha sert olduğu için 10-15 dk. da pişiyor.
Domatesleri yağsız tavada çatlayana kadar ısıtalım (10 dk) ve bir tabağa alalım.
Sosu tavaya alalım, 1 kepçe makarnanın suyundan ekleyelim bir iki defa karıştırıp makarnayı bu sosun içine alıp karıştıralım. Domatesleri ekleyip tekrar karıştıralım ve servis tabağına alalım.
Üzerine parmesan rendeleyelim.
Afiyet olsun.
